Il était arrivé en juillet 2023, en provenance du RFC Seraing. Un an et demi plus tard, Simon Elisor quitte le FC Metz. Âgé de 25 ans, l'attaquant rejoint le FC Famalicao, au Portugal.
Sous les couleurs messines, le natif de Périgueux a notamment découvert le championnat de France de Ligue 1, la saison dernière, où il a été utilisé à 14 reprises et inscrit une réalisation. À l'hiver 2024, Simon Elisor s'était alors engagé sous la forme d'un prêt de six mois avec l'ESTAC Troyes.